Nouveau lieu

Glenuill Cafe

Sur le site de Mi Piace sur Sadovaya-Samotyochnaya, à travers le mur de Zupperia, le café Glenuill a ouvert, le troisième restaurant du groupe de restaurants formé à Moscou l’année dernière: William Lamberti (également chef des restaurants Uilliam et Ugolka), Glen Ballis ( le chef du restaurant Novikovsky "Proche-Orient") et le restaurateur Alexander Oganezov (Mi Piace, "Chaykhona n ° 1"). Cette fois, ce n’est pas Lamberti qui est responsable de la cuisine de leur restaurant commun, comme par exemple dans Honest, mais Ballis, bien que les cuisiniers, en tant que partenaires, n’aient évidemment pas pu s’empêcher de se consulter.

La nourriture préparée à Glenuill pourrait être appelée smart comfort food en anglais, alors qu'en russe, il n'y a pas de désignation abrégée de cette niche pour deux raisons: l'absence presque complète de ses représentants et la jeunesse du journalisme gastronomique en tant que tel. En général, il s'agit d'un aliment pour tous les jours: les ingrédients habituels sont utilisés comme base, et les plats préparés à partir de ceux-ci sont inventés et fabriqués avec plus de ruse que ce que l'on pourrait imaginer dans la grande majorité des restaurants. C'est une cuisine de style auteur qui ne nécessite pas de nappes blanches, faite avec l'esprit et le sens de l'humour: ce ne sont que des frites avec de la truffe et du parmesan. Si j’expliquais brièvement ce qui se passait avec la nourriture, je dirais: "On retrouve petit à petit des accents asiatiques modérément brutaux et élégants, du monde entier: le patron a une dépendance à Ponzu."

Glenuill

le troisième restaurant du super-groupe de restaurants formé à Moscou
l'année dernière: William Lamberti,
Glen Ballis et Alexander Oganezov

l'adresse: Sadovaya-Samotechnaya, 20 ans

tel: +7 (495) 724−76−27

Heure de la rotation: de midi à minuit

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Glen Ballis est un Australien qui a réussi à vivre et à travailler, à l'exception de son pays d'origine et de Moscou, à Shanghai, en Thaïlande, en Malaisie, à Londres et en Guadeloupe. À Moscou, il est le chef du "Proche-Orient" depuis son ouverture. Cela explique aussi ici et là des allusions à l’Asie dispersées dans le menu. Glen lui-même dit que le ponzu est son vinaigre et l'ajoute vraiment à de nombreux plats: l'aubergine, qui est servie avec de l'houmous et de la tapenade d'olives, est pré-marinée dans du ponzu; asperges blanches au charbon de bois avec pesto de noix et coriandre - aussi; ajoutez le même ponzu à une salade de haricots blancs avec du pesto et de petites pieuvres. Le goût et l’effet du ponzu sont similaires à ceux du vinaigre. La sauce est à la base de jus d’agrumes et de dashi (en plus, mais il faut déjà choisir entre: vinaigre de riz, mirin, algue kombu, flocons de poisson katsuobushi séché, etc.). Un autre point commun entre les aliments: la plupart des plats sont cuits au josper: asperges blanches, légumes cuits au four, côtes de bœuf, edamame - tout est à partir de là.

Mini poulpe, salade de haricots blancs, pesto, 490 roublesFrites à la truffe et au parmesan, 190 roublesAdamame sur les braises, la menthe et l'aïoli, 290 roublesAsperges blanches grillées au charbon de bois, pesto à la coriandre, 590 roublesToast au foie gras, pâté de foie de poulet, purée de dattes, 590 roublesPoire au four avec bacon et confiture de tomates, 590 roubles

Le menu Glenuill ne comporte pas les rubriques habituelles telles que "soupes" et "salades", mais seulement trois divisions: "entrées", "plats" et "desserts". Les plats sont également compris comme un hamburger avec du canard et des toasts avec un tartare de boeuf et des dattes avec de la féta, des oranges et une sauce aux amandes. Nous revenons ici au concept de nourriture simple et intelligente: ce n’est pas la taille du plat qui compte ni le choix du premier, du deuxième ou du troisième, mais sa valeur gastronomique - chaque plat est décrit par ses ingrédients et non par son nom ou son préfixe explicatif «salade» et «pâtes». " Ballis lui-même dit que le menu et tout le café est fait "pour le partage", c'est-à-dire qu'il est conçu pour partager, commander plusieurs plats pour l'entreprise. L'atmosphère conviviale dans le café dans son ensemble a ceci, mais une chose: la plupart des tables de Glenuill sont de taille double, il y a très peu d'espace.

L’approvisionnement en nourriture de Ballis est également «petit à petit du monde entier», ce qui conforte l’orientation générale: les frites et les toasts, par exemple, sont servis sur des assiettes en bois faites à la main et des planches «Craft 937»; edamame, mais pas bouilli, comme il est d'usage, mais frit à la menthe, servi avec un aïoli en terre cuite; La limonade est versée dans des coupelles en fer émaillé. Il y a aussi des assiettes soviétiques avec des couleurs bleues peintes - cela provoque des émotions positives, en particulier lorsque des bâtons de pudding tofi les leur apportent, ce qui s'appelle du pouding aux dates avec du caramel au menu. En général, il est presque sûr de dire que Glenuill est l’une des découvertes les plus importantes de l’année.

Olives grecques
190 roubles

Amandes fumées au sel
190 roubles

Frites à la truffe et au parmesan
190 roubles

Edamame au charbon, menthe et aïoli
290 roubles

Asperges blanches grillées au charbon de bois, pesto à la coriandre
590 roubles

Côtes de boeuf, salade de fenouil
et oranges, salsa à la tomate
690 roubles

Salade de chou à la truffe et au parmesan
390 roubles

Salade d'aubergines, tapenades aux olives
490 roubles

Haricots verts, jamon, houmous
490 roubles

Dates, sauce féta, oranges et amandes
390 roubles

Falafel, aubergines frites, vinaigrette au yogourt à la menthe, baguette
390 roubles

Toast, tartare de laque jaune fumé, pesto, parmesan
690 roubles

Champignons fumés, oeuf, truffe
590 roubles

Toast, tapenade aux olives, oeuf au plat
490 roubles

Toast, tartare de boeuf
490 roubles

Burger aux crevettes
690 roubles

Toast, foie gras, pâté de foie de poulet, purée de dattes
590 roubles

Gâteau au chocolat aux noix, glace vanille
290 roubles

PHOTOS: Philip Nikolaenko

Regarde la vidéo: Бургер Патруль. Glenuill vs Электроугли vs Юность. Хорошо погуляли; (Décembre 2019).

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